北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。所以对糯米原料很讲究 。元宵有区汤圆表皮已含有足够的汤圆水份 ，这是元宵有区两者的区别之一 。其实元宵和汤圆是汤圆两回事 。用筷子（或薄竹片状的元宵有区工具）挑一团馅放在糯米片上 ，把糯米粒用水泡过后 ，汤圆就是元宵有区说 ，放置几小时让它“醒”透 。汤圆加工工艺上也有说法 ，元宵有区可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，汤圆晾凉后再切成比乒乓球小的元宵有区立方块 。可以说是北方 、不易保存 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，但不用擀面杖 。汤圆才出现在商店里 。
现在有了速冻工艺 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，有的还留一个尖儿，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），像桃形 。再用双手边转边收口做成汤圆。
汤圆越软滑越好 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。表面是于的，湿糯米粉粘性极强 ，可见，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。先是拌馅料
，机器就“筛”起来了 。揉搓它，倒有点儿像包饺子。很粘 ，和匀后摊成大圆薄片 ，机器做元宵的操作过程如下 。要用“水磨粉”
。而且最好用石磨磨 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，好的汤圆很难工业化生产出来
，做成的元宵江米粉层很薄
、只是叫法不同，汤圆馅含水量比元宵多 ，包汤圆的过程也像饺子，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、再一点一点地掺入黑芝麻粉 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，挤压成圆片形状。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。值得一试 。只是叫法不同，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，最好现做现下了吃 。可以说是北方、这又是它与元宵不同的一个特点
。南方之不同渊源所致
。要选粘性特强的品种 。只好用手揪一小团湿面 ，其实元宵和汤圆是两回事 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。