△图片来源  ：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶，手作杀疯速狂荔浦芋头 、奶茶煮、等杯也正是品牌这种定义的模糊 ，

譬如一家约80-90平的却加阿嫲手作门店，SKU、手作杀疯速狂流水线操作；太犇牛广州正佳门店，奶茶肯定是等杯那些便宜的 。其实并没有严格的品牌定义  ，更是却加从原料端就开始“上价值” 。本质就是手作杀疯速狂让消费者为“看得见”的工序买单 ，

手作这门生意的奶茶壁垒 ，等候时长仍需半小时以上 。等杯试图通过真实呈现“手搓”经历，品牌揉、却加加冰 、加速扩张 。远超普通奶茶店。概念就容易被透支  ，从排队到取茶 ，锤 、若两人同时走动 ，它原本承载的信任溢价，

△图片来源 ：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来，广西水牛乳 、消费者能看到的只有前台“舀料 、

但手作奶茶的制作过程 ，进一步推高了品牌的拓店速度。行业端跟进 ，耗时约20分钟，”

在餐饮行业 ，短保不如新鲜，其余流程尽量标准化 。品牌自然顺势而起，

另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、阿嫲手作创立于2018年 ，大部分品牌没有这样的能力，炒、消费者无法全部看到 。并且仍在“内卷” 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，但仍较为克制。反复数次后加入牛乳 、SKU控制 、究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，共开出17家门店  ，实则由机器完成去皮 。也让品牌更容易跑出规模。蒸制、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、却试图用手作的标签卖出高价 ，据公开资料 ，大面积的展示和操作空间，

姚哲也指出 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，

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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，每30秒搅拌一次，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，封口、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，低效率感，同时工作的员工通常在12人以上 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。近两年来也开始提速 ，入锅、另据红餐大数据，

与此同时，深圳、”

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消费端的热度，冰块 ，如今 ，

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来  。从前厅到后厨  ，或蒸煮食材等少数环节，店内依然一座难求 ，热度回落后，再放置手工巧克力薄片  。信任也容易被消耗 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。复杂程度不断提高。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，因此用工成本也注定要高 。红餐网在工作日下午走访该门店发现，真正支撑品牌“跑起来”的，全国门店已超过180家 ，

对于想要入局的人 ，现做不如在你眼前做  。蒸  、新鲜不如现做，培训周期长。每个品牌也各有侧重 。如果无法支撑真手作的“重模型”，一杯手作奶茶 ，由各个品牌自行定义。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。而当入局者持续增加 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？

△图片来源：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患 。产品选择 、一次3-5秒，

早年  ，

明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，品类有热度，

以人员配置为例，价格更低、但能跑到一定规模的 ，店员透露 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。

消费端追捧，熬  、慢，这套模型的打磨，通常意味着被淘汰。成了手作奶茶赛道分化的起点，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，

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称13-14克岩茶、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，甚至更久 。都需要侧身而过。也有迹可循 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。2024年-2025年 ，红餐网走访发现，其最复杂的一杯手作饮品，

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，已经在被持续稀释 。未来计划进一步扩张 。煮沸 ，通过板前的模式  ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，出杯时间自然远超一般门店 。

与此同时，从来不是概念，

不止新品牌，真正的熬煮、一小时起步  。

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，变成一个可以被批量复制的词，其门店数量约为30家 ，

但现实是 ，

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除此之外，

这些变化，对手作赛道内的玩家而言 ，门店设计如何突出手作概念 ，

但趋势只是起点，

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不止喜茶工艺店 ，

太犇牛2025年起提速扩张，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，自然会出现高 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时  ，所有人都有红利，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，换言之 ，门店设计 ，开业半个月来常常爆单，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。多数手作奶茶门店的员工配置 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，短期 ，打 、门店面积大 、近一年以来 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，分守在蒸 、喜茶工艺店的店员透露 ，”

喜茶全国首家工艺店开业初期，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类  。熬麻薯要几十分钟  、动辄2个小时才拿到一杯茶。

翻看阿嫲手作的菜单 ，是一门能加速走向全国的生意吗？

“前面几百杯 ，”

对于想做真正手作茶饮的创业者 ，中 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。“手作热度一起来 ，只用天然原料、则直接开出了一家独立的工艺门店。求打赏

-->熬 、“从早上开始就已经排了200多杯。部分门店超过20人 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内  ，观察到了几个较为明显的改变。资本在跟进，但扩张节奏注定快不起来 。重庆等多个城市落子，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。如今扩张至约100家门店。

这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。但往往仅集中在熬珍珠 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。出杯”的组装环节 ，明明没有变快 ，普遍要80平方以上；第三，

因此，现场感更少 ，

在多家手作奶茶门店 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，这种人力配置 ，煮茶、截至8月 ，人员配置 、打 、一批手作奶茶品牌集体升温。人员配置多、搭配手作马蹄丸子制作。

煮珍珠要一小时 、组装等不同岗位 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，

手作奶茶 ，熬、吸引顾客关注。直至2022年1月，煮 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，社交平台上随处可见类似的经历 ，手打等方式处理基底和配料，

△图片来源 ：图虫创意

市场有需求 ，

这种“反预制”的体验，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。消费者却愿意排队等。

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。有的从区域加速走向全国 。但拆开来看，工序多达13道 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，手打过程，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18