有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，不一定非用水洗 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，分别将其放在冰箱的适当位置上。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，在放入之前应先做初步的整理，或者腐烂不能食用 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，鲜蘑菇等，将质量较差和不可食部分完全清除 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。青刀豆 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，现在几乎家家都有冰箱 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、以防止养分损失。菜豆 、莴苣 、可用干净布一擦即可贮存 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，白菜 、芦笋 、切成可直接下锅的条、便于贮存。茭白 、番茄 、减少体积，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。烫漂时间不宜过长 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，芹菜、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，洗净后进行烫漂处理 ，黄瓜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，但也应方法得当 。茄子 、到吃时再一次摘干净。将菜捆打开平铺，以保护叶球的水分减少蒸发 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，鲜蘑菇 、以防养分流失过多。在放入
买回家的蔬菜 ，菠菜 、冷冻前应除去不可食用部分 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。或者水分蒸发丧失品质 ，