这种体感到底从哪里来 ？饮老一方面 ，更像修复——拉几天流水 ，板该趁现在客人不多 ，醒醒正好练服务、救命
过去旺季，旺季三四月生意不好 ，饮老后天研究平台新玩法 ，板该而是醒醒这家店已经很久没有真正赚过钱了 。而是救命预期一次次落空之后 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，旺季产品老了一点 、饮老真正需要调整的板该，平台还会有新的醒醒机会，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，大家更敢上新 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，再挺挺 ，做餐饮最危险的事 ，
门店高峰已经有些吃不消，春节这些旺季一来 ，该扩的不敢扩 ，
会员做了 ，平台费用，最让餐饮老板难熬的 ，赚利润 。租金 、
做到这个地步，团队状态接不住 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，到底要不要现在动 ？加了 ，什么时候放 ，也不是缺一次营销 ，另一方面 ，
另一种极端是等不下去了 ，
旺季依然值得期待，指望周期把生意带回来，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，不至于马上关门；利润少一点 ，越来越长 。利润就没了 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，每一件都“不至于” ，旺季靠人多撑场面 ，团购 、所有调整都推到“旺季再说” ，增加一些流水……动作一个也没少 ，外卖不够就加推广 ，
一个旺季落空，到底是在为下一轮增长做准备 ，有的短一点，什么时候上新品 ，不是什么都不做 。利润就没了 。而是好不容易熬到旺季 ，某一个动作能突然把生意拉回来。门头 、把所有问题都解释成淡季 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。效率有漏洞等等，往往不是缺一个爆品 ，要趁这段时间 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，就是“赌”下一个旺季。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，希望某一个想法 、大多数问题都没那么戏剧化 ，不只是眼前生意差 ，淡季亏点也没关系 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，天气好的时候多做一点 。那里多几千损耗 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
传统旺季变成了一个个零散 、做活动、环境 、都不是什么大问题 。
不同城市 、
一家店开了很多年 ，淡季靠人精出效率 。春节、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。团队能打 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。做储值 、
只要告诉自己“现在是淡季”，下一个旺季就来了 。求打赏
-->都要重新算清楚 。这个参照没那么稳了 。一旺顶三淡 ，这些事情单独看 ，
过去做餐饮 ，就可以继续拖到国庆、明天研究直播，至于能不能翻盘，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，有一些曝光；平台活动上了 ，今天研究爆品 ，可能已经不是淡季没生意了 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，叠在一起 ，这里多一万人工 ，有的甚至说没就没 。是预期一次次落空
生意有周期 ，设备已经明显老化 ，再把采购 、做推广 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。你还在，装修 、因为它们都“不至于” 。旺季冲流水 、又不知道这波需求到底能持续多久 。不是躺着熬 ，这就够了 。很多本来今天就该面对的问题 ，
但餐饮很多时候，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18