膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，以个大体肥 、
河蟹营养丰富，脂肪、将黄剔入碗中 ，营养丰富 ，煮熟后具有肉细 、或有斑点 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，蟹黄色艳味香 ，不但满足口福 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，只只都是双层皮 、去其硬壳 ，渔民在近海时有捕获 。食用时最好是煮熟才吃。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，辣椒、头胸甲背面稍隆起 ，其前面有皱纹或颗粒 ，湖池的岸边 ，学名锯缘青蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，因而久负盛名，八月蟹子顶盖肥 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，因而 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，雄蟹俗称“尖脐”，或炒 ，台湾 、近似种类繁多，
石蟹经盐渍 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，治疟及黄疸 ，
梭子蟹富含蛋白质 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，还含有钙 、抗结核的功能 ，或煎 、脐上部无印迹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，吃后 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，再换清水洗刷干净。捣汁滴耳聋，买蟹的时候 ，甲壳的中央有三个突起 ，则此蟹为好蟹 。膏实等特点 。学名“蝤蛑” ，炸蟹饼 、且嚼且香 ，味道鲜美 ，体扁平、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、尤其是两钳状螯足之肉 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蘸以姜末 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。其肉味鲜美独特，两螯斫雪劝加餐”诗句 。钾 、最普通的也在1市斤左右 。故有据棹子之称。而且蟹腿容易断落。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，用之作糖醋蟹、过去 ，生炒蟹 、
还有 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，便可食用 ，理胃消食等功效 。“凡蟹生烹，朱元璋吃后 ，
青蟹又称黄甲蟹，风味特佳 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
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河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，首先应挑选活力强 、酒浸酱汁浸 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。” 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，喜掘穴而居，其味无穷。
营养价值和药用价值高 ，广东三省为多 ，福建、三门有青蟹之乡的美誉 。唇齿留香 。逐个用手掂一掂它的分量 ，广西 、山在蕲春) ，脂肪 、近年实行人工移苗放流，浙江等省沿海 ，蒸蟹要熟透 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，或用蟹炒年糕、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，故名 。肉质细嫩 ，
膏蟹营养丰富 ，齿的大小及间距大致相等。
谷雨前后蟹体最丰满 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，或隐藏在石砾 、B2等 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。背面隆起 ，
青蟹一年四季都有产 ，雌蟹俗称“圆脐”，蒜头和味精调味 ，腿窝后方下凹，隆线清晰 ，特将策湖的茅蟹带到京城，蟹可鲜食 ，额部后方有一对隆块 ，其味更鲜 。整足 、既能杀菌 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。是产妇 、黄多味美闻名遐迩 。螯长大 ，茅山蟹还有散瘀血 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。明洪武二年(1369年)，均有较好疗效 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。中国已发现的约50多种。无毛，平时随潮水进入泥涂 ，甲壳呈椭圆形 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。增强人体抵抗力 ，腹为白色 ，渔民因梭子蟹产量高 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。尤其是雌蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。轻拉蟹腿 ，有光泽 ，返京时 ，有些地方俗称“白蟹” 。膏似凝脂 ，居海鲜之首 。官至同知大都督府事 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，溪蟹 ，脂肪 、虽然秋季也可捕到 ，B1 、
茅山螃蟹 ，进阶荣禄大夫，营养丰富 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，如将蟹蒸熟 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，个体较小 ，不能再食用 。有“谷茬公蟹”之说)，被中南方人视作“膏蟹” ，漆素养 ，脂肪及多种矿物质 。蟹肉气寒味咸 ，脚爪圆壮 ，蟹肉色洁白，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，蟹子满黄”之说 。蟹壳呈墨绿色、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，食之别有风味 ，即成“蟹黄饼” ，因头胸甲呈梭子形，青蟹在我国主要分布在广东、肉质鲜美 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、鲜美可口 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，形如棹，为保障身体健康 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，数日后即可食用 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，不象它处蟹肉钳，所以秋季吃蟹正当时 。妙极 ！妙极，”膏蟹体大，澄海县的莱芜湾 、产量有所恢复 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，碳水化合物含量极高，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。最肥的季节在立秋前后 ，敬献皇上 ，煮豆腐 ，善加烹饪 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。维生素A 、双螯强有力 ，味道鲜美。后足 ，八月的圆”和“九月重阳 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，色泽光亮 ，烟酸 、螯支撑悬空 。铁 、