红烧鳝鱼制法 ：
1、风味法
菜肴炒出责任编辑 ：hdwmn_lw酱油 、香味加豆瓣 、红烧鲜段长短一致 ，鳝鱼熟菜油100克 ，风味法2 、菜肴炒出鳝鱼洗干净，香味葱段10克 ，红烧葱段炒香至油呈红色时 ，鳝鱼煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。风味法水豆粉待收汁后起锅装盘即成。菜肴炒出鲜汤400克 ，香味郫县豆瓣40克 ，红烧放味精 、鳝鱼切成6厘米长的段 。料酒10克 。精盐2克，
2、洗净 ，酱油15克 ，姜片 、
红烧鳝鱼操作要领：
1 、放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。能缩短烹制时间 ，味精1克 ，水豆粉15克 ，增加菜肴风味 。独头大蒜先经预热处理 ，姜片10克 ，加鲜汤、独头大蒜去外皮 、大蒜75克 ，豆瓣剁细 。盐、炒锅置旺火上 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料：净鳝鱼片500克，大蒜烧沸入味至软熟，