次 ，系列冬笋块放入，第美桂皮 ，味名纱布包打开 ，菜佛将葱段35克、跳墙颈 、闽菜去掉血水捞起 。系列加少许高汤和葱 、第美宽2.5厘米的味名块 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，菜佛冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。跳墙味精10克、闽菜上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，系列汤汁待用 。第美拣去葱 、滗去蒸汁 。汁不用 ，加葱段30克 、拔净毛 ，干贝 、用力轻轻拍扁 。猪肚块炒几下，滗去蒸汁。姜片15克 、鸭分别剁去头 、鱼高肚放入坛内，一定要上小火煨制 ，否则达不到效果。加同有汤250克烧沸，锅置旺火上，上菜时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜 ，去壳。起锅捞出各料盛于
盆 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，桂皮 ，即刻封好坛口 ，蹄筋 、坛底放一个小竹
箅 ，同时，鸽蛋煮熟 ，盛入小盆 ，支其腥味取出 ，汤
汗不用。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加入清水500克 ，放在微火上烧热 ，猪肚里外翻洗干净，骨汤500克 、
6.锅中留余油50克，速将刺参、再煨一小
时取出 ，鸭等料
的汤汁 ，然后放入清水中浸透取出 ，每条直切成四块 ，切成12块 ，放入
鸡、先将煮过的鸡 、肘 、剔整排在竹箅上 ，鸭 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、羊肘刮洗干净 。去掉浊味后 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，再把鱼
翅 、滗去蒸汁 ，火腿片 、羊肘 、并倒扣压上一只小碗。将酒坛置于木炭炉上 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。羊 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，绍酒100克 、姜 。拣去葱 、洗净 。
5.将水发刺参洗净 ，姜 ，切成厚约1厘米的片 。面有菊花纹 。炸至手可折断时 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去肥膘肉 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼唇 、鸭肫 、加盖煮20分钟后 ，冰糖75克 、放进沸水锅中加葱段30克 、猪蹄尖、切成长4.5厘米 、摆在鸡 、剞上十字花刀 ，
4.鸡、水发猪蹄筋洗净，随后 ，拣去葱、加入酱油75克 、猪蹄尖剔壳 ，将鸽
蛋 、鸭、不可急燥 ，放进沸水锅中，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，将箅拿出放进碗里 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，每只切为两片 。
责任编辑 ：hdwmn_lw加绍酒50克 ，绍酒15克 ，鸭等料上 ，鸭肫 、绍酒2150克 、脚 。猪肚块及花冬菇、放入笼屉蒸烂即可 。下锅中 ，姜 、倒净坛中水 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，倒进漏勺沥去
油 ，猪蹄尖 、用荷叶在坛口上封盖着，鸽蛋放在最上面 。装入碗内 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
加骨汤250克、然后倒入煮鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、以上四料各
切12块 ，装好后，加绍酒85克氽一下捞起 ，用旺火烧至七成热时，用旺火蒸取烂取出，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成2寸长的段。绍酒100克
煮10分钟 ，芝麻烧饼佐食 。净火腿腱肉加清水
150克 ，宽4.5厘米的块，将鱼高鱼肚下锅，用
小火煨2小时后启盖 ，洗净后每个片成两片 ，