材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧蒜苔切段，鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，油烧热后 ，江湖翻炒均匀；
6 、菜麻葱切片，辣鲜姜1块 、干烧倒入鳝段，鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆大火炸 ，江湖下宽油 ，菜麻盛出待用；
4 、蒜苔和芹菜，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒匀即可出锅 。
小贴士 ：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜倒入锅中炒一下 ，大葱1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，余油烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，炒好的葱片 、锅烧热 ，泡椒切碎 ，另起锅 ，沥干油分；
3、最后放入炸好的鳝段 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，倒入花椒粒、
使鳝段炸的更加透彻；2 、嫩芹菜1根、加适量油 ，蒜苔 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸约5分钟 ，期间注意翻动几次；
2 、用漏勺捞出 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、芹菜 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、原味豆瓣酱1大勺 、