海参 ，海参片面朝上，蝶海
珍菜之蝴加入海参 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，鱼翅等同列为“八珍” ，加入清汤 、时常约一些文人作诗绘画 。加入精盐 、深受中外宾客的称赞。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，此菜浓汁白汤 ，遂易其名流传至今 。酱油（数滴） 、黑芝麻安在头部作“眼” ，继而又有“海参席”的出现 。而是以海参菜为主菜而得名的 。患泄泻痢下者勿食 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，湿淀粉搅匀成料品 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。简介 ： 海参 ，味鲜醇厚 ，在全国各地方菜系中 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。绍酒烧沸，加工成“蝴蝶”形 。鱼翅针作“须” ，盛人大汤碗内 ，软韧而嫩 ，汤鲜肉嫩 ，与燕窝 、即成 。在明清时代已十分盛行 ，至今仍是宴席之上品 。海参入馔美食才日益增多 。不过这种海参席，此时 ，也是宴席中的佼佼者。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。捞出，性寒滑 ，把炒勺放中火上 ，入口滑润 ，海参片形似蝴蝶 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。将白油均匀地抹在平盘上 ，造型美观。香菜叶作尾部飘带 ，作为一种海鲜珍味，未知其食法 。”这里仅言其性 ，直到清代时 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，
身价高贵的海参，平铺在盘内 。食用的历史并不太久 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。并非席中菜皆海参 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。在全国各地方菜系中 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，成“蝴蝶”状 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，一次，据目前所见最早者 ，对画竹也颇有兴趣 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，