浸泡：
卤好的道工鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、序打小吃
5 、造零大火煮滚后转小火煮1个小时 。难度桂片1段 、人气
4 、麻辣糖1-2汤匙 、道工再撒入糖和盐，序打小吃八角2个 、造零但想做出好吃的难度“麻辣鸭头” ，口感不好 ，人气豆蔻4粒 、麻辣郫县豆瓣酱4汤匙、道工陈片、序打小吃香叶4片 、造零罗汉果1小块 、卤水搞定。丁香 、
10 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，姜片和蒜片爆香 。小茴香1把 、而如果在卤水里煮太久 ，老抽1-2汤匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。能去除鸭腥味 。甘草 、鸭头和广东米酒 ，八角 、再用清水冲洗净表面的浮沫，放入干辣椒 、
卤水 ：
卤水要先煮好。丁香3个、
2 、干辣椒20个 、罗汉果 、转小火焖煮1小时 ，盐1-2茶匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，花椒 、不可低于四十分钟或超过一个小时。小茴香 、然后用清水冲去表面的浮沫 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。陈皮1片、香叶 、略煮一会 ，姜片10片 、草果1个 、调料备好。再加入清水或高汤（6-8碗） ，
8 、扔入卤汤中 。花椒20粒 、而且还要有点嚼劲 ，桂皮 、锅下水烧开后放入姜片 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，或是更长的时间才能入味，我的浸泡了一个晚上 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，麻椒、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、麻椒20粒 、草果、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，
9、
肉蔻 、盖上锅盖，3 、花椒粉4汤匙 、豆蔻放入布包里捆紧 ，把花椒 、倒入生抽和老抽 ，鸭头又容易烂 ，麻椒、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，肉蔻1粒 、所以卤水需先煮好 。香味溢出时，甘草5片 、
6 、生抽2-3汤匙 、
7 、然后捞出风干水分即可 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，锅下油烧热，大火煮至卤汤沸腾，鸭头去毛清洗干净待用 。