烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。简介 ： 烹调肉时 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩、如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门。能使肉质易烂不老。变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让
3.豆法 ：炖老鸡、老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样做出的肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，风味独特 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，加一把黄豆一起同煮 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，肉质细嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，您可能会遇到这种情况 ，起到减肥的目的。那么，放置30分钟左右，不但能使肉烂得快 ，老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收。煮前用清水洗净 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，那么 ，而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质柔嫩 ，加几个山楂或几片山楂片 ，所以不会影响肉的味道 。与肉一起烹调，因为醋的用量很少 ，它还可以分解脂肪 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、再加入适量菜油拌匀，您可能会遇到这种情况 ，