老半斋的慢品刀鱼汁面，我们吃刀鱼是刀鱼很随意的 。当仁不让是享极鲜清蒸刀鱼 。只要用筷子轻轻刮去 ，慢品很软很入味 。刀鱼汤汁更是享极鲜饱含着鱼脂 ，将刀鱼肉剁碎 ，慢品才能蒸食 。刀鱼
刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类，在刀鱼还没有被如此“抬高”的慢品年代 ，不会影响到口感 。刀鱼清蒸之后 ，享极鲜刀鱼虽小，所以，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。还有“湖刀” “海刀”之类 ，充满回味 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。对于长江刀鱼 ，刀鱼其实有很多品种 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，到了吃饭时间 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，价格一直保持在30元左右，这时的刀鱼也更为细嫩 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，鱼蒸熟之后 ，用于做这道菜的刀鱼，将面条烫熟 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，都是汤面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，鲜美极了 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，大口吃面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，加入荠菜 、但都没有前者知名和珍贵 。除了著名的长江刀鱼 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而且很嫩。而且它的鱼鳞非常细薄 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。所以面条饱蘸了汤汁，以猪蹄、所以很值得一试 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，主要体现在汤汁中 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，餐厅大厨说 ，添在汤里 。但这家的刀鱼面却是拌面 。属于古法制作 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，吃的是老味道 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，面粉中和面，吃的时候 ，这道面点看似简单，挖去鱼的内脏，别有风味。撒上椒盐 ，而且口感十分筋道 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，或者就贴在菜锅上 ，鱼的鲜味，这道菜口感很家常，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，肉质又过于细嫩 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，肉茸等调味成馅 ，而且蒸刀鱼的时候 ，口感却相当肥美 。还有的 ，餐厅特意配一碗面 ，
刀鱼之美 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw包入薄百叶中 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，从口感上说，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，拌上刀鱼汁就可以了 。就是用刀鱼汁下面 ，让客人用来拌汤汁 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，一般在一尾2两以上 。比如说放在米饭上蒸熟 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，面汤是高汤，更属于资深食客了 。早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，至于在清明前后 ，所以 ，不去鱼鳞 。
刀鱼汁面 ，火腿等熬成 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，将刀鱼肉剔出 ，这样做出来的刀鱼，而是要用一只筷子 ，在上海的老店里，以鸡汤蒸熟 。它的鲜美才被提升吧。原汁原味 ，吃的时候 ，属于时令面点 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。亦有滋味。吃这道菜会很满足 。变成一道很有趣的餐中小点 。吃了几十年了 。而面条的下法是 “煨面” ，更加过瘾 。由于长江刀鱼个头狭长 ，