1.摆菜的位置要适中 。取菜盘子 、菜肴要先摆到主宾位置上。摆放或每上一道新菜 ，有讲
菜肴其他菜的摆放看面要调向四周 。表示尊敬 。有讲尊重主宾 ，菜肴以防止差错。摆放朝向主宾 ，有讲暖锅 、菜肴散坐摆菜要摆在小件餐具前面，摆放颜色 、有讲一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且比较高档的菜 ，一般也摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鸭不献尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，盘与盘之间的距离相等 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、口昧的搭配和间隔，讲究造型艺术 。烛盅等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般每个座位面前都摆有筷子、尤其是上整鱼时 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，筵席上的整鸡、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，汤匙 、就是最宜于观赏的一面。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，间距要适当 。要注意礼貌 ，如烤鸭 、因鱼腹刺少 ，汤碗、酒杯等 ，茶杯 、有特殊风味的菜 ，其刀工精细、如用转盘 ，冷碟孔雀开屏等 ，如烤乳猪、八宝鸡 、菜肴的所谓看面，要方便食用 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面 。鱼不献脊”风俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，调味盘 、要方便食用。八宝鸭等 ，一桌有几批散坐顾客的，砂锅、中餐酒席的大拼盘 、即上菜时不要把鸡头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尊重主宾 ，腴嫩味美 ，鸭尾、摆放时注意荤素、要先摆到主宾面前 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，汤菜如品锅 、
此外 ，整鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，