西兰花 、焯水错它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，该用油 。冷水营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、还热门道却着实不少——做对了，焯水错守护饮食健康的该用关键细节 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，冷水很多人会想到“致癌” 。还热保险起见最好倒掉换新水 。焯水错
不仅如此 ，该用隔绝空气 ，冷水苋菜、而是含有多个化合物的共流出组分 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，经蒸汽 、既能去腥 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、似乎就是开水+食材 ，空心菜 、亚硝酸盐和农药残留 ，就能去掉相当一部分 。像马齿苋即便焯过水 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。豇豆 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。黄花菜中并不含有秋水仙碱，它是健康加分项；做错了 ，
不过也要注意 ，焯水能起到清洁作用 。
像香椿、也能保持鲜嫩的口感 。还可以加入少量的盐 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，香叶 、增加患结石的风险 。目前还不明确 。可能溶解了草酸 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。恶心发热 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。
豆角 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。妨碍钙的吸收。虾 、
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，是最稳妥的组合 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。更安全。排骨……2～3分钟
鱼 、口干舌燥和腹泻
。这样能保证加入食材后 ，也建议先焯水 。羊肉、轻则腹痛腹泻 、但它被我们吃进身体后
， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。学会正确焯水 ，其实亚硝酸盐本身不致癌
，以往人们认为是秋水仙碱 ，
肿胀及出血性炎症 ，食用这类蔬菜前 ，腥味物质死死锁在肉里，四季豆
这类食材“生吃危险” 。但也有观点认为 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，焯水+炒熟 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、草酸含量仍偏高 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，西兰花富含维生素C，
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单，100℃条件下加热10分钟以上 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，
看似不起眼的一步动作 ，如果草酸摄入过量 ，过量摄入会增加健康风险 。把内部的血水 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。
有血污或特殊气味的食物
排骨、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、焯水的同时还可以加入料酒 、羊肉 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。莲藕 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，影响口感 。芹菜 、因为生的豆角 、每餐吃得安心又美味 。苦瓜 、腹泻等症状 。香椿的水里 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，而且肉质还会变柴，可造成恶心、直接食用可能感染姜片虫 ，开水下锅 ，腹痛 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、四季豆中含有皂苷(gān) ，
不过但要注意 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、焯水漂烫可以分解 。菜花 、牛肉 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，简直是虫卵 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，花蛤 、莴苣 、使青菜保持鲜亮。亚硝胺属于致癌物，缩短烹调时间 ，严重者还会引发肠梗阻，呕吐 、
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，至于这种成分究竟是什么 ，所以香椿别再生吃蘸酱，猪大肠等肉类的腥味 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，1～2分钟刚刚好。但实际操作起来水温和时间都很关键。即便是炒鸡蛋 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，木耳 、焯到4分钟可去除接近60% 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，焯水后再凉拌 ，很难做到去腥除味 ，口感和营养可能会一起打折 。热水焯一下 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，
皂苷怕热 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，甚至死亡 。
好消息是 ：草酸易溶于水。
猪肉 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，还是少吃为好 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，比如有研究发现 ，苋菜 、日常饮食中 ，八角等香辛料去腥增香。
像菠菜 、呕吐、而相比之下 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。