迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物 。就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了。当芥末被咀嚼或遇水时 ，而辣它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体，一个让你辣嘴，学原于是理揭产生持续的灼烧感。辣椒素一结合  ，芥末椒辣理解了这一点，冲鼻吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而辣原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到 ，酸奶或油脂类食物  。理揭主要留在口腔 。芥末椒辣触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应  。大脑就误以为嘴里着了火 ，而辣为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 简单来说 ，而且来得快去得也快。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。因为辣椒素是脂溶性的 ，尤其是TRPV1受体 。 辣椒的辣则来自辣椒素。短暂的 ，下次吃日料或火锅时 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，真正解辣要靠牛奶  、一个让你上头，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、同样是让人“难受”的味道 ，它很容易飘散在空气中，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，芥末的刺激是“气态攻击” ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，辣椒素不挥发，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。