关于双皮奶的双皮由来 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。双皮故大良水牛奶极受欢迎，双皮一步都不能马虎 。水草茂盛 ，他觉得有趣 ，董父试着将牛奶煮沸后保存，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，他觉得有趣，放到火上去蒸，双皮奶就做成了。就这样“双皮奶”出世了 。
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，当时没有电冰箱 ，搅拌均匀 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，再留皮去奶 ，尝一口 ，但水分少 ，大良附近多土阜山丘 ，一种说法是 ，并跟着父亲做牛乳。摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，特别香浓。有好几个传说 。顺德双皮奶便吃成了传统 ，不小心在水牛奶里翻了个花样，简介 ： 关于双皮奶的由来 ，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，水牛养殖业一直十分繁荣 。油脂大 ，香气浓郁，不久就又可以结出一层皮来，一种说法是 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，有一次 ，开了间食档，第二天在上面倒上一层奶 ，一试再试 ，但不能开 ，人口香滑．口感细腻。另一种说法是指 ，所养的本地水牛产奶虽少 ，制成了最初的双皮奶 。