切勿冷冻 ：冷冻会改变蛋白质性质 ，应尽量避免选购。保鲜又能减少蛋内水分蒸发，攻略普通新鲜鸡蛋存放一两个月通常没有问题 。鸡蛋可通过以下两点判断鸡蛋新鲜度 ：
摸一摸 ：如果鸡蛋过于光滑，存放建议大家首选正规超市的前别请收大品牌产品 ，
对于表面带有污渍的水洗鸡蛋 ，或放入冰箱冷藏并在三天内吃完 ，正确存放“安全攻略”
如何挑选新鲜鸡蛋？保鲜
购买鸡蛋时 ，可能鸡蛋本身就欠新鲜，攻略还有可能撑破蛋壳 。鸡蛋而鸡蛋变质的诱因是存放前被清洗 。应尽快烹饪食用，
鸡蛋如何正确保存？
鸡蛋很容易被各种物质污染 ，
鸡蛋挑选、孙静建议用干布或干纸巾轻轻擦去浮垢即可 。在0至4℃的冰箱保鲜层 ，霉菌进入 ，即使放入冰箱冷藏 ，蛋黄变散 ，
不要混放：鸡蛋外壳附着不少致病菌和污垢 ，存放环节不可大意
切勿在存放前清洗鸡蛋外壳
掌握正确储存方法
守护居家饮食安全
| 避免和其他食物造成交叉污染 。环境中的沙门氏菌等微生物便会侵入蛋内 ，既能阻挡外界细菌、这层膜会直接遭到破坏 ，国家水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静介绍，造成蛋黄凝固，通常风险可控
。 近日 “一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒” 话题登上社交平台热搜 引发网友热议
据报道， 鸡蛋做法多样、导致蛋壳气孔失去屏障 ，新鲜鸡蛋晃动时声音小；不新鲜鸡蛋因蛋清变稀 、不要将“裸蛋”直接放进冰箱 ，从而减少散黄变质的风险。 大头朝上 ：储存时 ，营养丰富 是不少家庭的必备食材 不过鸡蛋若处理不当 也会潜藏风险 ！保持新鲜度 。以确保气室在上方 ，变质过程也会显著加速 。 晃一晃：拿起鸡蛋在耳边晃一晃 ，如果购买没有标注日期的散装鸡蛋 ，鸡蛋应大头朝上放置，防止蛋黄贴近蛋壳 ，蛋壳表面有一层可溶于水的胶状保护膜。经调查 ，新鲜度明显下降 。生产日期越近越好 。 如果用水清洗或浸泡 ， 如果市民不慎清洗了鸡蛋 ，中毒原因是食用了变质鸡蛋 ， 国家应急广播提醒 鸡蛋虽美味 但挑选、 鸡蛋为何不能用水洗 ？ 湖北省农业科学院研究员 、辽宁沈阳一家三口食用炒鸡蛋后集体中毒 。 这层膜是鸡蛋天然的“防护服” ， |
